Es una fuente energética que está compuesta por alimentos
como: almidones, fibras y azúcares. La función principal de los carbohidratos es producir
energía al cuerpo, especialmente a el sistema nervioso y al cerebro.
La amilasa es la enzima más importante que ayuda descomponer estas fuentes energéticas en
glucosa, la cual se transporta por la sangre.
Los carbohidratos según su estructura química y la rapidez
de absorción del azúcar se clasifican en simples y complejos; los simples;
tienen uno o los dobles que son de dos azúcares; los complejos; son tienen tres
o más.
SIMPLES:
Los azúcares simples que son provenientes de los alimentos
son: la fructosa; que están en las frutas y la galactosa; que se encuentra en
lácteos.
COMPLEJOS:
Pueden ser: lactosa; que está en los productos
lácteos; la maltosa; está en la cerveza y unas verduras y la sacarosa que es la
azúcar común.
Existen unos azúcares que son los refinados los
cuales carecen de proteínas y vitaminas, por lo que son llamados calorías
vacías y llevan al aumento de peso.
Las consecuencias de comer muchos carbohidratos
causa un incremento de calorías, lo que puede producir obesidad. Pero no comer
los carbohidratos necesarios lleva a una desnutrición.
FUNCIONES:
§ Energía: Los carbohidratos aportan 4 kilocalorías (KCal) por gramo de
peso neto, sin agua.
§ Ahorro de proteínas: Si el cuerpo carece de carbohidratos, se utilizan las proteínas con fines energéticos.
§ Regulación del metabolismo de las
grasas: Si hay insuficiencia de carbohidratos, las grasas se metabolizan
como productos intermedios que pueden provocar problemas.
§ Estructura: Los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y
estructura del organismo, pero igualmente importante. Es la fuente más rápida y
efectiva de producción de energía.
Desde el punto de vista químico los carbohidratos son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Tienen enlaces covalentes que son difíciles de romper, pero que almacenan gran cantidad de energía que se libera cuando se oxida la molécula.
En la tabla anterior podemos ver que los carbohidratos se clasifican en varios grupos según el número de sus moléculas.
MONOSACÁRIDOS:
Son los carbohidratos más
simples, que se componen por una sola molécula. Su número máximo de carbonos (C)
es 7 y su mínimo 3. Poseen un grupo carbonil y un grupo hidroxil, por eso se
consideran polialcoholes.
DISACÁRIDOS:
Son carbohidratos formados por dos moléculas de monosacáridos, que se unen por un enlace covalente, tras una reacción de deshidratación, es decir, la pérdidad de un átomo de hidrógeno y un grupo hidroxil.
POLIOLES:
Son carbohidratos que contienen más grupos hidroxil que el azúcar al que se asocia.
OLIGOSACÁRIDOS:
Se componen por tres a nueve
moléculas de monosacáridos que al hidrolizarse se liberan. Se encuentran frecuentemente
unidos a proteínas.
POLISACÁRIDOS:
Son cadenas de más de diez
monosacáridos, que resultan e la condensación de muchas moléculas de
monosacáridos con la pérdida de algunas moléculas de agua.
Si en medio de la digestión, la degradación de los carbohidratos es deficiente por alguna enfermedad intestinal, desnutrición, problema relacionado con el medicamento, el carbohidrato que no se digiere llega al intestino grueso y produce diarrea y a causa de las bacterias se producen cólicos.
METABOLISMO
En el tubo digestivo los polisacáridos se hidrolizan, creando monosacáridos, que son los productos de digestión finales; las células del epitelio intestinal los absorben e ingresan al hígado donde aproximadamente el 60% son metabolizados.
El músculo es un tejido en donde la fermentación es una ruta metabólica muy importante ya que las células de los músculos pueden vivir largos tiempos con poco oxígeno.
Las principales rutas metabólicas de los carbohidratos son:
·Glicólisis: Oxidación de la glucosa a piruvato.
·Fermentación: La glucosa se oxida a lactato o etanol y CO2
·Gluconeogénesis: Síntesis de glucosa a partir de precursores no glucídicos.
·Glucogenogénesis: Síntesis de glucógeno.
·Ciclo de las pentosas: Síntesis de pentosas para los nucleótidos.
Finalmente en el metabolismo oxidativo conocemos rutas como el ciclo de Krebs y la cadena de respiración que es cuando toda esta energía llega a ser procesada en su central: la mitocondria; para ser repartida.
NUTRICIÓN
La concentración de carbohidratos en una persona, varían desde los 8,3 a 14,5 g por cada kilogramo de peso corporal. La mayor parte de las personas debe obtener entre el 40% y 60% de las calorías en los carbohidratos. Es preferible alimentarse con almidones y azúcares de tipo natural.
Algunos alimentos pueden ser: frutas, verduras, pan, arroz, panes, cereales integrales y legumbres.
Los carbohidratos ayudan a equilibrar azúcares en la sangre, y gracias a ellos conseguimos que no baje el porcentaje medio de insulina en la sangre.
ENFERMEDADES
Si en medio de la digestión, la degradación de los carbohidratos es deficiente por alguna enfermedad intestinal, desnutrición, problema relacionado con el medicamento, el carbohidrato que no se digiere llega al intestino grueso y produce diarrea y a causa de las bacterias se producen cólicos.
APLICACIONES
- Celulosa: Papel
- Nitrocelulosa: Cemento, pólvora de algodón, plásticos.
- Almidón y pectina: Preparación de alimentos para el hombre y el ganado.
- Goma arábiga: Medicamentos
- Agar: Laxantes, cultivos bacterianos, adhesivos, emulsiones.
- Hemicelulosa: Modificar papel.
- Dextranos: Para expandir el volumen de plasma sanguíneo.
- Sulfato deheparina: Anticoagulante.
ESPERO QUE LA INFORMACIÓN SEA CLARA Y SIRVA DEAPRENDIZAJE.
SERGIO SÁNCHEZ GUIRALES 11-2